著者:タケウチ
死にかけました。
久しぶりの投稿で恐縮ですが、マルタの海で死にかけました。
いよいよ、２０１９年度のマルタ産養殖本鮪の冷凍事業が１０月くらいから始まるのですが、マルタの養殖事業者との契約でマルタに出張に行っておりました。
契約締結までの過程で、生簀にマグロが実在しているのか、魚体サイズはどうなのか等、実際に生簀に入っての確認作業をしなければなりません。
ところで、マルタ共和国は地中海の中央に位置する、人口６０万人くらいの小さい島国なので、資源が乏しく、観光が主要産業の一つであります。
近年、マルタ政府も観光インフラの整備に力を入れており、昨年度からマグロの養殖生簀をマルタ政府が指定した沖合に設置することが義務付けられました。
それまでは、陸から生簀まで船で数十分の距離に設置されておりましたが、諸事情があり、１時間以上かかる沖合に現在は設置されております。
沖合に生簀が移されて、初めての生簀内の目視作業だったのですが、
当然、余裕ですよね。談笑しながら１時間の地中海クルーズみたいなモンですよ。船はポンポコ船ですけどね。
お、着いたか。どれどれ。。。
ちなみに、この日は快晴でしたが、水温２５度くらい、波の高さが５０−７０cmとの報告は受けておりました。
通常の生簀視察の段取りは、乗ってきた船はサイズ的に生簀の側まではいけないので（流されて生簀にぶつかり、生簀が破損することがある）、小回りの利くゴムボートで生簀まで行き、ゴムボートから生簀内に飛び込むのが主流であります。
しかし、今回は、ゴムボートが他の生簀で作業しているとの事で、数十分待ってほしいとの事。
いやいやいや、この炎天下で、しかもずっと揺れてるポンポコ船、船のどこにいても排気ガス攻撃で、マルタ時間の数十分は数時間でしょ。
小生はキャプテンに伝えましたよ。
Hay, Captain, I can swim, people call me “Japanese Ian Thorpe.” in my town. （キャプテン、俺、泳いでいくよ。地元じゃ和製イアンソープって呼ばれてるくらいだからさ。）
Captain said, who is that….（誰それ）
??? Excuse me, you don’t know Ian James Thorpe who got 5 gold medal in Olympics game. his nick name is THORPEDO, meaning comes from TORPEDO… （えー、お前、あのイアンソープ知らないの？？ オリンピックで５個も金メダル取ったあのイアンソープ知らんの？ 魚雷の様に早く進むもんだから、ソーピードって呼ばれてるあのイアンソープ知らんのけ？？）
Captain said, is it soap?? (石鹸？）
I said, Ok, forget it.
なんてやり取りもありながら、ここまでで既に数十分過ぎてますけど、とにかく泳いで行った方がいいと判断しました。
いやね、わかりますよ。危険だってね。でもね、僕、福井の三国町生まれですから。母方の家系は漁師ですから。ガキの頃から東尋坊の荒波で揉まれてますからね。
中学生時代、東尋坊から飛び込めない奴は漢じゃねぇなんて、今の時代ならパワハラで訴えられる世界で生き延びてきましたからね。
シュノーケル、ライフジャケット無で勢い勇んで飛び込みましたよ。海パン一丁でね。俺の後に続けーって感じでね。
飛び込んだ瞬間、まず体が固まりました。水温２５度どころじゃねーじゃねーかーゴラァ。めちゃくちゃ冷たくて、一瞬にして左足がつりました。。。
もうここから死闘ですよ。生簀まで行くのを諦め、生簀を支えているブイ（浮き具）まで必死で泳ぎましたね。そのブイの近くにロープがあったのでそれに捕まったのですが、そのロープ、ただ漂っていただけで、とらえた瞬間、一緒に沈んで行きましたよ。。。
あっ、終わったなと。俺の人生ここまでかと。「享年４５歳、地中海の沖合に海パン一丁で挑んだ漢」くらいは葬式で言ってもらえるかなと。。。
ってな事を考えながら、やっとブイまで辿り着いたのですが、このブイ、近くで見るとメチャクチャ大きいんですよね。しかも海水で濡れてるから滑ってしがみつきたくても無理で、ここから記憶が曖昧なのですが、気づいたらブイと生簀を支えているロープにしがみついていました。
当然、海上ですから、容赦なしに波が襲ってきます。ロープも激しく上下して、まるで小生をほどき落としたいかの様な状況です。
そこでやっとゴムボートが救助に来てくれて、なんとか引き上げてもらいました。
全身の力が抜けて、全く動けなかったです。ただただ助かったと。
えっ、ところで魚は見たのかですって？。当然じゃないですか。1分ほどですが。生簀の中でも、潮流が早過ぎて流されるんですよね。海の中の音って初めて聞いたんですが、ゴォーーーーーって鳴ってるんですよ。東尋坊じゃ聞いたことのない音が鳴ってるんですよ。
陸に戻って、事業者のスタッフ達に聞いたのですが、特にマルタの沖合は潮流が早く、しかも２〜３方向からの潮流が重なり合っているとの事で、「よく海パン一丁で飛び込んだなぁ」と半笑いされながら話している社長を見て、ぶん殴ってやりたいと思いましたが、既に全体力を使い果たし、苦笑いするしかできませんでした。
今回身をもってわかった事は、マルタのマグロは味、鮮度とも業界トップの評価をいただいておりますが、この様な過酷な海域で養殖されているので、天然に近い、かつ脂が乗った鮪が生産されるのだと、この身をもって理解しました。
昨今、価格が価格がと市場では言われていますが、我々、命をかけて見てきた鮪ですから、安いはずはないですよ。。。
その後は
これはマルタのある街のお祭りです。生きて帰ってこれた事を教会で感謝しました。
著者:タケウチ
マグロを昇華させる天才シェフ
毎度です。
連日の投稿で恐縮です。完全にこのブログ、リトルスターレストランの広報活動の場と化しております。
いいんです。このブログはマグロを愛してくれる方々の為にあるのですから。
我が社のブログですが、１日平均の閲覧者数がおそらく０〜１人だと思いますが、先日のマグロメンチカツのブログを見た弊社のシステム開発担当のお客様が、マグロメンチを食べたいとわざわざ雨の中、来社いただきました。
しかも、11時過ぎに来社し、「あ、この人完全にランチを奢ってもらおうと思って、この時間に来たな」などとは思いませんでしたが、いつもお世話になっておりますので、快くリトスタのランチにお誘い申し上げました。
行く前に思い出したのが、「マグロメンチは今のところ日替わりメニューで考えている」と、「痛風だからこそ」おもてなしのプロのオカヤンさんが仰っていたので、今日はあるのかなとHPを閲覧したところ、今日はありませんでした。
しかし、このシステム担当者、持ってるんですよね。マグロ愛が強いんですよね。奢ってもらいたい感ハンパないんですよね。
弊社がリトスタに納めているもう一つのマグロ商品からのランチメニューがありました。その名も
まぐろとアボカド丼御膳
まぐろは弊社が韓国から厳選して輸入している、メバチまぐろのチヂミ商品です。
画像はプロが見れば一目瞭然ですが、チヂミ（鮮度抜群の意）で、力身（筋の強い部位）、血合などを完全除去した、身質はもっちりとした最高スペックの商品になります。
最近では、プロの調理師だけでなく、アルバイトもマグロを扱うお店が増えてきました。この点に関しては皆様も色々と思うことがあると思いますが、この商品はまさに誰でも扱える商品です。なぜなら、筋も血合も除去しているから。ただ、解凍して切ればいいだけです。（解凍が簡単ではないことは百も承知ですが。。。）
当初、リトスタさんからもマグロの相談があった時に、この商品を紹介させていただいたのですが、さすがに天才シェフといえども、マグロを切って盛り付けるだけだろうなぁ。でも身質がいいマグロだから使いやすだろうなぁ。としか考えていませんでした。
ですがね、ここが一生凡人のままの小生と天才シェフの違いなんですよね。
マグロ単体で食べるより、美味しいものを創ってしまったんですよね。見事にマグロを更に上の食事に昇華させてしまったんですよね。
昨年にこのメニューを初めて食した時に、マグロとアボカドの食感と、それらを一体化させる魔法のタレ（ここが天才シェフと呼ばれる所以）のバランスに感動したと共に、自分自身を恥ました。
弊社企業理念の一丁目一番地に、私たちのビジネスがマグロの命の上に成り立っていることに深く感謝し、その命に対して常に謙虚でいることを誓います。とあります。
全くもって失念していました。。。恥ずべき行為です。。。
きっと天才シェフは、小生に伝えたかったのでしょう。このメニューを通して。
謙虚であれ、凡人は特に。
そんな想いの詰まったマグロアボカド丼が、本日久しぶりにランチメニューに登場ですから、意気揚々とリトスタに向かいましたよ。雨の中をね。なんせ品数限定ですから、完売するといけないから、チョイ早歩きでね。
着席するやいなや、システム担当者はメニューも見ずに、「マグロアボカド丼の大盛りで」と鼻息荒く注文してるのを見て、どんだけ図々しいネンって。思いつつ、ホスト役の小生はメニューを眺めながら、気づいたらハンバーグ定食を注文していました。。。。
謙虚さより肉汁欲してたんですね。体が。。。無意識のうちに。。。謙虚さはどこ行ったって話なんですけどね。
あ、ここのハンバーグってね。。。カロリーゼロなんですよ。肉汁と一緒に流れ出るから。ってもうええわ。
ありがとうございました。
P.S. 一食は百聞に如かず。直接、お店で堪能してください。
著者:タケウチ
本当にいるんですよね。天才が。しかも三鷹に。
毎度です。
弊社は社名の通り、マグロを専門に扱っている会社で、主に刺身の原料を取り扱っております。
数年前から、もっと消費者に近い位置でマグロを販売したいと考えるようになりまして、とりあえず、三鷹の消費者に聞いて回ってみたところ、答えはすぐに見つかりました。さすが三鷹の住民ですよね。
皆さん、好きなんですね。ネギトロが。
それで、善は急げってもんで、いつもお世話になっております、焼津のマグロ師匠に相談したところ、これがまた奥が深いんですよね。ネギトロのくせに。
やれ、原料はどのマグロを使用するだ、魚油は？ マヨネーズ使う？ マグロ以外の魚入れて原価落とす？ 原価はいくらまで？ マグロの粒の大きさは？ 着色は？。。。。
あのー、食べ物の話ですよね。。。。
色々学習させていただいた結果、弊社の製品はメバチマグロのみの原料で、あとは最低限必要な添加物を入れて製造することにしました。なんせ、企業理念で誓っていますから。トレーサビリティが明確で、安心安全なマグロのみを取り扱うことを。
原料選別、血飛び、筋除去などのトリミング作業を手間暇かけて行い、口の中でマグロの食感を感じられる程度に粒感を残す加工は、大量生産はできませんが、誰が食べても美味しいと言ってもらえる商品に仕上がっております。
特に小学生は魚の匂いが苦手な子が多いと聞きますが、弊社製品なら食べれるとの報告を聞くと、喜びのあまり痛飲してしまいます。
弊社の商品自慢、もとい、商品紹介はこれくらいにしまして、三鷹にリトルスターレストランという贔屓にさせていただいているお店があります。小生が下手に説明するより、下記URL参照してください。
http://www.little-star.ws/home/
お客のほとんどが食と本にこだわりのありそうな意識高い系の方たちが多く、小生一人がお店の雰囲気とそぐわないのですが、そんなことはお構いなく、毎日HPをチェックし、新メニューが創られるたびに訪問しております。
御夫婦で経営されていまして、勝手に天才シェフと呼ばせていただいている店長と、痛風のくせにおもてなしのプロのオカヤンさんのサービスもありで、すごく居心地のいいお店です。
最近の新メニューが弊社のマグロたたきの商品を使用した、マグロメンチカツです。
これ、マグロと言われなければ、中身がなんなのかわかりません。
牛や豚肉のメンチカツというと、肉汁の多さと揚げ物の油がしつこすぎて、敬遠される方が多いと思いますが、このマグロメンチカツは画像の通り、余計な肉汁はなく、下仁田ネギとマグロが合わさって、しかも醤油ベースのソースが程よい塩味を引き立たせ、付け合せの菊華と春菊？の苦味が口内をリセットしてくれます。
これってまさに天才の為せる技なんですよね。
伝え聞いたところ、女性のお客さんが一人で２人前も召し上がられたとのことで、それ、よくわかります。
原料がマグロですし、形も○ですし、カラッと揚げてあるからカロリーも飛んじゃってるし、カロリーゼロですもんね。どんだけ食べてもカロリー気にしなくていいですもんね。
あー、三鷹に住んでてよかった。
著者:タケウチ
大宮八幡宮 初詣 「誠の心」
本日、1月17日に弊社の恒例行事となっております、大宮八幡宮様に社員一同で初詣をさせていただきました。
弊社創業以来、毎年お世話になっている八幡さまに、今年も参拝できたことは慶賀にたえません。
神主様からもありがたいお言葉を頂戴しました。
「神様は常に見守られております。神様は見えませんが、見えないものに畏敬の念を持ちつつ、いつ見られても恥ずかしくないよう、誠の心を持って日々の生活、仕事に励むことが肝心であります。」
心が洗われます。
また、密かに筆者が楽しみにいているのが巫女の舞。
通称「巫女神楽・巫女舞」とよばれるみたいです。神様をお慰めし、和んで頂くために奉納するものらしいです。
楽しみにしているのは舞中に、参拝者の頭上で神楽鈴と呼ばれる楽器でシャンシャンシャンと、鈴の音をシャワーのように降り注いでくださるのですが、これがなんとも心地よく、邪心に満ち溢れた小生の心を見事に洗い流してくれるような感覚になるのです。
毎年思うのですが、もう少し欲しいんですよね。あのシャンシャンシャンが。
嗚呼、すでに煩悩が。清めに来ているのに。。。
新年早々、煩悩に支配されていますが、今年もよろしくお願い申し上げます。
