著者:タケウチ
マグロを昇華させる天才シェフ
毎度です。
連日の投稿で恐縮です。完全にこのブログ、リトルスターレストランの広報活動の場と化しております。
いいんです。このブログはマグロを愛してくれる方々の為にあるのですから。
我が社のブログですが、１日平均の閲覧者数がおそらく０〜１人だと思いますが、先日のマグロメンチカツのブログを見た弊社のシステム開発担当のお客様が、マグロメンチを食べたいとわざわざ雨の中、来社いただきました。
しかも、11時過ぎに来社し、「あ、この人完全にランチを奢ってもらおうと思って、この時間に来たな」などとは思いませんでしたが、いつもお世話になっておりますので、快くリトスタのランチにお誘い申し上げました。
行く前に思い出したのが、「マグロメンチは今のところ日替わりメニューで考えている」と、「痛風だからこそ」おもてなしのプロのオカヤンさんが仰っていたので、今日はあるのかなとHPを閲覧したところ、今日はありませんでした。
しかし、このシステム担当者、持ってるんですよね。マグロ愛が強いんですよね。奢ってもらいたい感ハンパないんですよね。
弊社がリトスタに納めているもう一つのマグロ商品からのランチメニューがありました。その名も
まぐろとアボカド丼御膳
まぐろは弊社が韓国から厳選して輸入している、メバチまぐろのチヂミ商品です。
画像はプロが見れば一目瞭然ですが、チヂミ（鮮度抜群の意）で、力身（筋の強い部位）、血合などを完全除去した、身質はもっちりとした最高スペックの商品になります。
最近では、プロの調理師だけでなく、アルバイトもマグロを扱うお店が増えてきました。この点に関しては皆様も色々と思うことがあると思いますが、この商品はまさに誰でも扱える商品です。なぜなら、筋も血合も除去しているから。ただ、解凍して切ればいいだけです。（解凍が簡単ではないことは百も承知ですが。。。）
当初、リトスタさんからもマグロの相談があった時に、この商品を紹介させていただいたのですが、さすがに天才シェフといえども、マグロを切って盛り付けるだけだろうなぁ。でも身質がいいマグロだから使いやすだろうなぁ。としか考えていませんでした。
ですがね、ここが一生凡人のままの小生と天才シェフの違いなんですよね。
マグロ単体で食べるより、美味しいものを創ってしまったんですよね。見事にマグロを更に上の食事に昇華させてしまったんですよね。
昨年にこのメニューを初めて食した時に、マグロとアボカドの食感と、それらを一体化させる魔法のタレ（ここが天才シェフと呼ばれる所以）のバランスに感動したと共に、自分自身を恥ました。
弊社企業理念の一丁目一番地に、私たちのビジネスがマグロの命の上に成り立っていることに深く感謝し、その命に対して常に謙虚でいることを誓います。とあります。
全くもって失念していました。。。恥ずべき行為です。。。
きっと天才シェフは、小生に伝えたかったのでしょう。このメニューを通して。
謙虚であれ、凡人は特に。
そんな想いの詰まったマグロアボカド丼が、本日久しぶりにランチメニューに登場ですから、意気揚々とリトスタに向かいましたよ。雨の中をね。なんせ品数限定ですから、完売するといけないから、チョイ早歩きでね。
着席するやいなや、システム担当者はメニューも見ずに、「マグロアボカド丼の大盛りで」と鼻息荒く注文してるのを見て、どんだけ図々しいネンって。思いつつ、ホスト役の小生はメニューを眺めながら、気づいたらハンバーグ定食を注文していました。。。。
謙虚さより肉汁欲してたんですね。体が。。。無意識のうちに。。。謙虚さはどこ行ったって話なんですけどね。
あ、ここのハンバーグってね。。。カロリーゼロなんですよ。肉汁と一緒に流れ出るから。ってもうええわ。
ありがとうございました。
P.S. 一食は百聞に如かず。直接、お店で堪能してください。
著者:タケウチ
本当にいるんですよね。天才が。しかも三鷹に。
毎度です。
弊社は社名の通り、マグロを専門に扱っている会社で、主に刺身の原料を取り扱っております。
数年前から、もっと消費者に近い位置でマグロを販売したいと考えるようになりまして、とりあえず、三鷹の消費者に聞いて回ってみたところ、答えはすぐに見つかりました。さすが三鷹の住民ですよね。
皆さん、好きなんですね。ネギトロが。
それで、善は急げってもんで、いつもお世話になっております、焼津のマグロ師匠に相談したところ、これがまた奥が深いんですよね。ネギトロのくせに。
やれ、原料はどのマグロを使用するだ、魚油は？ マヨネーズ使う？ マグロ以外の魚入れて原価落とす？ 原価はいくらまで？ マグロの粒の大きさは？ 着色は？。。。。
あのー、食べ物の話ですよね。。。。
色々学習させていただいた結果、弊社の製品はメバチマグロのみの原料で、あとは最低限必要な添加物を入れて製造することにしました。なんせ、企業理念で誓っていますから。トレーサビリティが明確で、安心安全なマグロのみを取り扱うことを。
原料選別、血飛び、筋除去などのトリミング作業を手間暇かけて行い、口の中でマグロの食感を感じられる程度に粒感を残す加工は、大量生産はできませんが、誰が食べても美味しいと言ってもらえる商品に仕上がっております。
特に小学生は魚の匂いが苦手な子が多いと聞きますが、弊社製品なら食べれるとの報告を聞くと、喜びのあまり痛飲してしまいます。
弊社の商品自慢、もとい、商品紹介はこれくらいにしまして、三鷹にリトルスターレストランという贔屓にさせていただいているお店があります。小生が下手に説明するより、下記URL参照してください。
http://www.little-star.ws/home/
お客のほとんどが食と本にこだわりのありそうな意識高い系の方たちが多く、小生一人がお店の雰囲気とそぐわないのですが、そんなことはお構いなく、毎日HPをチェックし、新メニューが創られるたびに訪問しております。
御夫婦で経営されていまして、勝手に天才シェフと呼ばせていただいている店長と、痛風のくせにおもてなしのプロのオカヤンさんのサービスもありで、すごく居心地のいいお店です。
最近の新メニューが弊社のマグロたたきの商品を使用した、マグロメンチカツです。
これ、マグロと言われなければ、中身がなんなのかわかりません。
牛や豚肉のメンチカツというと、肉汁の多さと揚げ物の油がしつこすぎて、敬遠される方が多いと思いますが、このマグロメンチカツは画像の通り、余計な肉汁はなく、下仁田ネギとマグロが合わさって、しかも醤油ベースのソースが程よい塩味を引き立たせ、付け合せの菊華と春菊？の苦味が口内をリセットしてくれます。
これってまさに天才の為せる技なんですよね。
伝え聞いたところ、女性のお客さんが一人で２人前も召し上がられたとのことで、それ、よくわかります。
原料がマグロですし、形も○ですし、カラッと揚げてあるからカロリーも飛んじゃってるし、カロリーゼロですもんね。どんだけ食べてもカロリー気にしなくていいですもんね。
あー、三鷹に住んでてよかった。